Una oportunidad para reconectar con la comunidad cafetera

Debo confesar que estoy en proceso de retomar mi relación con el café, de volver a prepararlo con calma en casa, de salir nuevamente a visitar las cafeterías de mis amigos, de viajar a las fincas. Pero aclaro que no fue falta de amor lo que me había alejado de él, sino la falta de comunidad. Y eso fue lo que sentí en el Peruvian Coffee Talks organizado por el Coffee Pass y la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP). Tuve la oportunidad de conectarme con otros cafeteros, y través de ellos, reconectar con mi propia pasión por nuestra bebida favorita.

En esta edición 2026 estuve a cargo de la conducción de la segunda mitad del evento en la que se desarrollaron dos mesas: «Lo que el café puede aprender de la gastronomía» y «De autoempleo a negocios cafeteros rentables». Ambos temas muy interesantes que tanto para entusiastas como yo que solo nos dedicamos a la difusión de cultura cafetera peruana como para quienes son piezas fundamentales en la cadena de valor del café, nos dejaron valiosas lecciones.

Un bloque inspirado en la Industria Gastronómica

La primera mesa estuvo conformada por Mauro Pellegrino, representante de del grupo gastronómico NODO; Diego Huillca, de Three Monkeys de Cusco; Bratzo Vergara, representante de Acurio Restaurantes; Camila Unzueta, de Amarena Café; y Piero Linares, de Talltu Panadería. La moderación fue de Carolina Vásquez de Cafecito Routes.

En esta presentación se habló de representación, identidad y orgullo. Nuestra comida a nivel internacional es símbolo de peruanidad, pero no sucede lo mismo con nuestro café, tenemos que sacar cara por él y defenderlo como hacemos con el pan con chicharrón. Además tenemos que hablarle al consumidor en términos que pueda entender, sin asustarlo o hacerlo sentir que necesita un doctorado para tomar café. Darle información, sí, pero dejar que lo disfrute a su manera, porque al final es eso, una experiencia personal. Y finalmente ponernos todos a tirar del carro del mismo lado para avanzar, para que «la torta sea mas grande», como dijo Piero, y no tener que pelear por una torta chiquita. Compartir más que competir.

Un bloque práctico: Negocios y emprendimientos cafeteros

Y de compartir se trató la segunda mesa, integrada por Felix Rodríguez de Artidoro Rodríguez Café, Alessandra Sala de D’Sala Caffé, Román Irurre de Libertario Coffee de Colombia, Rodrigo Bonifaz de Neira Café Lab, Cristian Restrepo de la cadena The Coffee, Andrew Mitchell de Puku Puku, y la moderación fue de Marcela Amanzo de Uywa Coffee.

En esta mesa se habló de disciplina pero también de cuidado, de ver el negocio como a un hijo del que hay que estar pendiente en todas las etapas de su formación y crecimiento. Esto incluye al equipo humano que acompaña ese crecimiento, porque una cafetería tiene clientes externos, sus consumidores, pero también internos, aquellos en los que se deposita la confianza para que el negocio salga adelante. También se destacó la importancia de la tecnología para recabar data de los consumos, los productos más solicitados, los días y horas de mayor tráfico, y otra información que sirva para mejorar los procesos, evitar mermas, o personalizar las ofertas y promociones.

#PCT26: Un foro que fomenta diálogo

Sin duda hay más temas para abordar más adelante en nuevas ediciones del PCT. Pero más allá de los paneles, reencontrarme con viejos amigos en el mundo del café, conversar y reír con ellos en un ambiente relajado y sin presiones, compartir información y experiencias, y conocer y reconocer a otras personas con mis mismos intereses, fue lo que me permitió sentir que formo parte de una comunidad.

Que a pesar de que puedan haber personas y situaciones desgastantes a nivel emocional que puedan desconectarnos de lo que más amamos, la comunidad sigue allí para acogerte, recargarte y nutrirte. Una comunidad que sigue creciendo con más productores, tostadores, dueños de cafeterías, baristas y consumidores informados. Y entre todos nos vamos contagiando del amor y el deseo de ver que toda la cadena productiva se desarrolle y prospere.