No siempre se necesitan kilómetros de carretera para conocer lo que hay detrás de una taza. Una experiencia guiada de maridaje nos propone un viaje sensorial del grano a la mesa a través de sabores sorprendentes, texturas e innovación.

El primer viaje al origen

La primera vez que tuve la oportunidad de visitar una finca cafetalera fue en el año 2018. Mi amigo Omar Moreno, el cafeteador, me invitó a viajar con él para conocer Finca Canaan, la finca de Victor Franco y Milagros Quesada en el valle del Perené, en Junín. Fueron varias horas de travesía pero valió totalmente la pena. Llegar a una ciudad nueva, conocer la historia de la familia, recorrer las parcelas, aprender cada detalle del trabajo de campo. Fue una experiencia enriquecedora que todo amante del café debe vivir al menos una vez.

Otra forma de recorrer el camino del café

Pero hay otras formas de viajar al origen, como la que Alessandra Sala propone en su cafetería D’Sala Caffè. Se trata de una experiencia guiada en 5 pasos que nos permite descubrir el proceso desde la finca hasta la taza, integrando no solo las bebidas a base de café sino también los acompañamientos preparados en casa con elementos que le hacen honor al grano.

Cinco pasos para entender el grano

El primer paso es una infusión de cáscara de café que nos remonta al cerezo. El segundo es una kombucha que busca recoger el significado de la fermentación. El tercer paso es un V60 helado preparado en 4 tiempos. El cuarto es un flat white con leche destilada para darle más cremosidad. El quinto y último paso es un capitán nocturno, una bebida con alcohol hecha con coldbrew.

Maridajes que amplían la experiencia

Entre bebida y bebida, la experiencia se potencia con acompañamientos como un hojaldre relleno con caramelo de cáscara de café, una costra de arroz con sal y azúcar de cáscara de café, un sablé con gastrique también de cáscara de café y crema de limón, y un macarrón relleno de frosting keto de queso crema y caramelo salado.

Esta segunda edición de la experiencia D’Sala Caffè cuenta con varios cafés ganadores de Taza de Excelencia y se ofrece en su local de Surquillo, pero algunas de las bebidas y postres se ofrecerán por separado en sus otros locales. La idea, dice Alessandra Sala, es demostrar la versatilidad del café en distintas preparaciones.

Volver al origen sin salir de la ciudad

D’Sala Caffè nos demuestra que se puede regresar al origen en medio de la ciudad, que viajar no siempre exige kilómetros de carretera, sino curiosidad. Si bien pisar una finca y conversar con los productores sigue siendo una vivencia transformadora, hacer el viaje a través de los sabores es otra forma maravillosa de conectar con el café. Esta es una experiencia que también recomiendo vivir.